Учебник по Сервиране

Учебник за СПТУ и ПТУ по обществено хранене

Каталожен номер	1856
Автор	С. Стамов, Е. Попова
Издателство	Земиздат
Език	Български
Националност	Българска
Година	1990
Страници	238
Корици	Мека
Състояние	Много добро ⭐⭐⭐⭐
Забележка	Здраво книжно тяло, без забележка в текста - незначително позахабена корица.

Код: 1856 Категория: Учебници за техникумите Етикети: барманство, елена попова, земиздат 1990, обществено хранене учебник, сервиране в заведенията, стамен стамов, техникум по обществено хранене, учебник сервиране

Налични 1

Цена: 4,00 €

✅ Поръчка до 16:00 ч. Обикновено се изпраща същия ден.

✅ Очаквана доставка: вторник, 3 ноември.

✅ Получавате книгата от снимката.

Общественото хранене се развива непрекъснато. Изграждат се нови видове заведения. Усъвършенствуват се техниката, организацията и технологията на производството и на обслужването. Създават се нови прогресивни форми на обслужване. От друга страна, потребителите повишават изискванията си по отношение на предоставяните им от заведенията условия за хранене и развлечение. Ето защо е необходимо да се познават организацията и технологията на обслужването в заведенията за обществено хранене с цел непрекъснато да се усъвършенствуват.

Всички въпроси, свързани с обслужването в заведенията за обществено хранене, са предмет на изучаване в дисциплината Сервиране¹.

Разглеждат се:

базата за осъществяване на технологичния процес на обслужване² – различните видове заведения, търговските зали и площи, звената за издаване на кулинарна продукция и напитки;
средствата, използувани в процеса на обслужване – обзавеждането и инвентарът (прибори, съдове, покривки и т. н.) на търговските зали и площи;
персоналът, участвуващ в цялостния процес на обслужване;
отделните елементи от цялостния процес на обслужване, вкл. начините за сервиране на различните ястия и напитки;
обслужването (като цялостен технологичен процес) при различни случаи и заведения за обществено хранене – закуска, обяд, вечеря; банкети, приеми и др.;
самообслужването като цялостен технологичен процес, вкл. звената за издаване на ястия и напитки и звената за прибиране на използувани съдове и прибори, както и тяхната организация на работа;
качеството на обслужване в системата на общественото хранене (същност, методи и средства за оценки и контрол);
електронноизчислителната техника в обслужването – състояние, перспективи и възможности за използуване.
Учебник по сервиране от Стамен Н. Стамов, Елена Попова

СЪДЪРЖАНИЕ

- Въведение – 3
- Първи раздел. Обслужване в заведенията за обществено хранене. Видове заведения за обществено хранене – 5
  - - Кратка характеристика на процеса. Форми на обслужване – 5
    - Видове заведения за обществено хранене. Класификация и технико-икономическа характеристика – 10
- Втори раздел. Търговски помещения в заведенията за обществено хранене. Звена за издаване на храна и напитки – 15
  - - Видове търговски помещения — предназначение и обзавеждане – 15
    - Офис. Звена за издаване на храна и напитки и други звена – 27
- Трети раздел. Средства за работа, използувани в търговската зала на заведенията за обществено хранене – 30
  - - Покривки и салфетки — предназначение, видове и работа с тях – 30
    - Работа с покривки и салфетки в търговската зала (тема за практическо занятие) – 32
    - Трапезни съдове — предназначение, видове и работа с тях – 33
    - Работа със съдове в търговската зала (тема за практическо занятие) – 48
    - Прибори за хранене — видове, предназначение и работа с тях – 55
    - Работа с приборите за хранене (тема за практическо занятие) – 59
- Четвърти раздел. Обслужващ персонал в заведенията за обществено хранене – 62
  - - Основни изисквания към обслужващия персонал – 62
    - Униформено и работно облекло на обслужващия персонал – 65
    - Принадлежности на сервитьора – 66
- Пети раздел. Подготвителна работа за обслужване в заведенията за обществено хранене – 68
  - - Подреждане на търговската зала – 68
    - Зареждане на масите в търговските зали за консумация (тема за практическо занятие) – 73
    - Подготовка на обслужващия персонал за работа – 76
- Шести раздел. Основни етапи от технологичния процес. Сервитьорско обслужване на посетители в търговските зали – 77
  - - Посрещане и настаняване на гостите – 77
    - Запознаване на гостите с асортимента на заведението – 78
    - Вземане на поръчка от гостите и предаване за изпълнение – 80
    - Маркиране. Получаване на поръчаната продукция – 81
    - Заплащане на консумацията. Изпращане на гостите – 83
- Седми раздел. Сервиране на храна и напитки в заведенията за обществено хранене – 85
  - - Сервиране на храна – 85
    - Сервиране на хляб и хлебни изделия – 87
    - Сервиране на студени предястия – 89
    - Сервиране на супи – 93
    - Сервиране на топли предястия – 97
    - Сервиране на основни ястия – 100
    - Сервиране на междинни ястия – 106
    - Сервиране на десерти – 108
    - Сервиране на плодове – 111
    - Сервиране на ястия и десерти с използване на технологични операции в търговската зала – 114
    - Транжиране на месни асортименти (тема за практическо занятие) – 117
    - Филетиране на риба и плодове – 119
    - Фламбиране на ястия, предястия и десерти (тема за практическо занятие) – 122
    - Сервиране на напитки — класификация – 123
    - Сервиране на безалкохолни напитки – 125
    - Сервиране на студени безалкохолни напитки – 129
    - Сервиране на слабоалкохолни напитки – 132
    - Сервиране на вина — класификация – 133
    - Сервиране на бели вина – 136
    - Сервиране на червени вина – 140
    - Сервиране на бира – 142
    - Сервиране на силноалкохолни напитки – 144
    - Поднасяне на тютюневи изделия – 153
- Осми раздел. Организация на обслужването в заведенията за обществено хранене – 155
  - - Форми на сервитьорско обслужване и приложението им – 155
    - Организация на обслужването на закуска, обяд и вечеря – 157
    - Организация на обслужването и различни видове заведения за хранене – 162
    - Организация на обслужването при специални случаи – 173
    - Организация на обслужването при специални случаи (продължение) – 195
- Девети раздел. Организация на самообслужването в заведенията за обществено хранене – 195
  - - Форми на самообслужване и приложението им – 195
    - Организация на труда при самообслужване. Придвижване на ястия и напитки при самообслужване – 196
    - Организация на залите за изплакване. Прибиране на използваните съдове и прибори при самообслужване – 203
- Десети раздел. Качество на обслужването в заведенията за обществено хранене – 205
  - - Същност на качеството на обслужване – 205
    - Фактори, влияещи върху качеството на обслужването – 207
    - Оценка и измерване на обслужването – 209
    - Комплексни системи за управление на качеството на общественото хранене – 212
- Единадесети раздел. Електронноизчислителната техника в системата на общественото хранене – 213
  - - Устройство на електронните каси; електронни везни в процеса на обслужването – 213
    - Електронноизчислителни апарати — видове и приложение – 214
    - Запознаване с електроннорегистриращите каси. ЕККА (тема за практическо занятие) – 218
    - Работа с електроннорегистриращи каси. ЕККА (тема за практическо занятие) – 223
    - Електронноизчислителна техника, периферни устройства и системи в процеса на обслужването – 227
    - Запознаване с електронноизчислителни системи (микро- и мини компютри) за управление на качеството на общественото хранене – 231
    - Използване на електронноизчислителни апарати и системи за изчисление на леглата в заведенията за обществено хранене – 232
    - Съставяне на сметки с ЕККА и въвеждане на компютърно обслужване (тема за практическо занятие) – 234
- Литература – 235

В наличност	Да
Каталожен номер	1856
Подзаглавие	Учебник за СПТУ и ПТУ по обществено хранене
Автор	С. Стамов, Е. Попова
Издателство	Земиздат
Категория	Учебници за техникумите
Език	Български
Националност	Българска
Град на издаване	София
Година	1990
Страници	238
Корици	Мека
Състояние	Много добро ⭐⭐⭐⭐
Забележка	Здраво книжно тяло, без забележка в текста - незначително позахабена корица.
Размер в (мм)	140 * 200
Тегло (грама)	250
Тираж	25000+84
Получавате книгата от снимката	1:1
Антикварна	Да

• Автори: доц. к.н. СТАМЕН НИКОЛОВ СТАМОВ, инж. ЕЛЕНА ВАСИЛЕВА ПОПОВА
• Рецензенти: Михаил Боев, инж. Веска Попова
• Редактор: София Кирчева
• Художник на корицата: Кремена Филчева
• Художествен редактор: Иван Есенов
• Технически редактор: Валери Спасов
• Коректор: Снежина Кокенова
• Издателство: Държавно издателство „Земиздат“ — София, бул. „Ленин“ 47
• Печат: ДП „Георги Димитров“ — София
• Година на издаване: Издание първо. Дадена за набор март 1990 г. Подписана за печат май 1990 г. Излязла от печат юни 1990 г.
• Тираж: 25 060 + 84 бр.
• Издателски коли: 15.
• Цена: 0,78 лв.